Adana Usulü Sıkma Tarifi

Adana’nın kahvaltı için hamur işi çeşitleri en az kebapları kadar meşhurdur. Özellikle iç Anadolu’da sacların başında çeşit çeşit gözleme yapan teyzelerin olduğu kahvaltıcılarda, mis gibi kokular ve çay eşliğinde karnınızı doyururken bir huzur hissedersiniz. Ama eğer Adana’da iseniz o teyzeler en az gözleme kadar lezzetli olan sıkmayı yapıyorlardır. Evde kahvaltıya, çay yanına, okuldan gelen çocuğunuza ya da misafirinize yapabileceğiniz sıkma için:

Malzemeler:

  • 2 su bardağı beyaz un
  • 1 su bardağı kepekli un
  • Su
  • Tuz

İç harcı için:

  • 3 adet kuru soğan
  • Lor peynir veya taze beyaz peynir
  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • (Tercihen ev yapımı)  1 yemek kaşığı biber salçası
  • Pul biber
  • Tereyağı

Yapılışı:

Sıkma yapımına iç harcını yaparak başlayalım çünkü yufkaları tavadan alır almaz harcını koyup sıkmamız gerekiyor. İç harcı için sıvıyağı tavaya alalım. Piyazlık doğradığımız soğanları yakmadan soteleyelim. Soğanlar biraz öldükten sonra salçayı ekleyelim ve kavurmaya devam edelim. Ocağın altını kapatalım ve peyniri ekleyelim. Burada peynir miktarına ve çeşidine siz karar verin. Ben soğanı bol severim. İsterseniz lor peynir ve taze beyaz peyniri karıştırarak ta kullanabilirsiniz. Peyniri ekledikten sonra güzelce karıştıralım ve kenara alalım.

Hamuru için unu ve tuzu karıştırma kabına alalım. Ve yavaş yavaş su ekleyerek ele yapışmayacak, yumuşak bir hamur elde edelim. Cevizden biraz büyük bezeler koparalım. Üzerini temiz bir bezle kapatalım. Bir beze alalım ve ne çok ince ne çok kalın olmayacak şekilde açalım. Kızdırdığımız teflon tavada yağ koymadan açtığımız yufkaları pişirelim. Pişen yufkayı bir kenara alarak biraz tereyağı sürelim. Tereyağı sürdüğümüz tarafına sıcakken peynirli harçtan koyarak dürüm yapar gibi sıkıca saralım ve hafifçe sıkalım. Resimde olduğu gibi. Sıcak servis edelim.  Afiyet olsun.

Cihat Özgen

Düşünebilmek Özgürlüktür

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

  1. Avatar Toolldiy dedi ki:

    Emeğinizi sağlık güzel tarif olmuş 👏